Original Vitello Tonnato - italienische Vorspeise
Vitello Tonnato ist ein klassisches italienisches Gericht, das aus der Region Piemont stammt. "Vitello" bedeutet Kalb, während "Tonnato" sich auf die Thunfischsauce bezieht, die das Gericht begleitet.
Zutaten
- 600 Gramm Kalbsnuss oder Kalbsbraten
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stängel Sellerie
- 1 Lorbeerblatt
- 250 Gramm Thunfisch in Öl (abgetropft)
- 2 Eigelb
- 2 Sardellenfilets
- 2 EL Kapern
- Saft von 1 Zitrone
- 4 EL Olivenöl Extra Nativ
Anleitungen
- Das Kalbfleisch gründlich abwaschen und trocken tupfen. Zwiebel, Karotte und Sellerie grob schneiden.
- In einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen und das vorbereitete Gemüse, das Lorbeerblatt und etwas Salz hinzufügen. Das Kalbfleisch hineingeben und bei niedriger Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis es zart ist. Abkühlen lassen.
- Während das Fleisch abkühlt, die Thunfischfilets, Eigelb, Sardellen, Kapern, Zitronensaft und Olivenöl in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer glatten Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das abgekühlte Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.
- Die Thunfischsauce gleichmäßig über das Fleisch gießen, sodass es vollständig bedeckt ist.
- Das Vitello Tonnato für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Fleisch durchzieht.
- Vor dem Servieren mit ein paar Kapern garnieren und bei Bedarf mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum dekorieren.