Das Rezept
Original Vitello Tonnato - italienische Vorspeise
Zutaten
- 600 Gramm Kalbsnuss oder Kalbsbraten
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stängel Sellerie
- 1 Lorbeerblatt
- 250 Gramm Thunfisch in Öl (abgetropft)
- 2 Eigelb
- 2 Sardellenfilets
- 2 EL Kapern
- Saft von 1 Zitrone
- 4 EL Olivenöl Extra Nativ
Anleitungen
- Das Kalbfleisch gründlich abwaschen und trocken tupfen. Zwiebel, Karotte und Sellerie grob schneiden.
- In einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen und das vorbereitete Gemüse, das Lorbeerblatt und etwas Salz hinzufügen. Das Kalbfleisch hineingeben und bei niedriger Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis es zart ist. Abkühlen lassen.
- Während das Fleisch abkühlt, die Thunfischfilets, Eigelb, Sardellen, Kapern, Zitronensaft und Olivenöl in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer glatten Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das abgekühlte Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.
- Die Thunfischsauce gleichmäßig über das Fleisch gießen, sodass es vollständig bedeckt ist.
- Das Vitello Tonnato für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Fleisch durchzieht.
- Vor dem Servieren mit ein paar Kapern garnieren und bei Bedarf mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum dekorieren.
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Was ist Vitello Tonnato?
Vitello Tonnato ist ein klassisches Beispiel für die italienische Küche und erfreut sich aufgrund seines delikaten Geschmacks und seiner einfachen Zubereitung großer Beliebtheit.
Der Name “Vitello Tonnato” setzt sich aus den italienischen Wörtern “vitello” für Kalb und “tonnato” für Thunfisch zusammen. Das Gericht besteht aus dünn geschnittenem, zart gekochtem Kalbfleisch, das mit einer cremigen Thunfischsauce überzogen wird. Die Kombination dieser beiden Hauptbestandteile mag zunächst ungewöhnlich erscheinen, aber die harmonische Verbindung der Aromen ist einfach unwiderstehlich. Das Kalbfleisch für Vitello Tonnato wird traditionell aus der Kalbskeule gewonnen. Es wird sorgfältig gewürzt und langsam gekocht, bis es zart und saftig ist. Die dünnen Scheiben des Kalbfleischs werden dann auf einer Servierplatte angeordnet und mit der köstlichen Thunfischsauce begossen.
Die Temperatur des Gerichts kann je nach persönlicher Vorliebe variieren, aber in der Regel wird Vitello Tonnato leicht gekühlt serviert, um die besten geschmacklichen Ergebnisse zu erzielen.
Woher kommt diese italienische Vorspeise?
Die genaue Herkunftsgeschichte von Vitello Tonnato ist nicht eindeutig geklärt, doch das Gericht wird allgemein der norditalienischen Region Piemont zugeschrieben. Es wird vermutet, dass es in den ursprünglichen Formen des Gerichts bereits im 19. Jahrhundert existierte.
Eine verbreitete Theorie besagt, dass Vitello Tonnato erstmals von Köchen des Piemonts zubereitet wurde, die von den traditionellen Rezepten der französischen Küche inspiriert wurden. Das Gericht entwickelte sich vermutlich im Laufe der Zeit aus der Kombination von kaltem gebratenem oder pochiertem Kalbfleisch und einer Sauce auf der Basis von Thunfisch.
Da es sich um ein klassisches italienisches Gericht handelt, ist die genaue Urheberschaft jedoch nicht eindeutig nachweisbar, da viele traditionelle Rezepte über die Jahrhunderte mündlich überliefert wurden und sich im Laufe der Zeit weiterentwickelten. Vitello Tonnato hat sich jedoch als beliebte Spezialität etabliert und ist in der italienischen Küche weit verbreitet.
Andere traditionelle italienische Vorspeisen sind zum Beispiel die leckere Klassische Bruschetta oder ein leichter Caprese-Salat.
Welcher Wein passt zu Vitello Tonnato?
Ein beliebter Wein, der gut zu Vitello Tonnato passt, ist ein trockener Weißwein. Besonders eignen sich Weine, die leicht und frisch sind und eine angenehme Säure haben, die gut zu den zarten Aromen von Vitello Tonnato passt, ohne das Gericht zu dominieren.
Auch ein trockener Roséwein kann ein guter Begleiter für diese Vorspeise sein: die Säure und fruchtigen Noten des Weins können die Geschmackskombinationen von Vitello Tonnato ergänzen und eine erfrischende Begleitung bieten.
Wenn du lieber einen Rotwein bevorzugst, solltest du einen leichteren, fruchtigen Rotwein wählen. Diese Rotweine haben eine gute Säure und Fruchtigkeit, die mit den Aromen von Vitello Tonnato harmonieren können.
“In jedem Teller Vitello Tonnato steckt eine Geschichte, die von Genuss und Tradition erzählt.”