Italienisches Pilzrisotto (ai Funghi)
Pilzrisotto ist ein klassisches italienisches Gericht, das seinen Ursprung in der norditalienischen Küche hat. Ursprünglich stammt dieses Reisgericht aus der Region Piemont, erfreut sich allerdings auf der ganzen Welt großer Beliebtheit.Bei der Zubereitung von Risotto ai Funghi wird spezieller Risotto-Reis verwendet, der mit Pilzen und anderen Zutaten zu einer cremigen Konsistenz gekocht wird. Das Risotto nimmt beim langsamen garen die Aromen der Pilze auf und wird dadurch besonders geschmacksintensiv. Pilzrisotto wird oft als Hauptgericht serviert, kann aber auch als Beilage zu Fleisch, Geflügel oder Fisch serviert werden.
Zutaten
- 300 Gramm Risottoreis
- 250 Gramm Pilze (z. B. Steinpilze oder Champignons) In dünne Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel Fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen Fein gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 120 ML Trockener Weißwein
- 50 Gramm Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- Frische Petersilie
Anleitungen
- Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
- Das Olivenöl in einen zweiten Topf geben und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die fein gehackten Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
- Danach die Pilze hinzufügen und etwa 5 Minuten lang anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen.
- Den Risottoreis dazugeben und für etwa 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis er leicht glasig wird.
- Dann den Weißwein hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis er fast vollständig aufgenommen wurde.
- Nach und nach eine Kelle warme Gemüsebrühe zum Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente ist (dies dauert ca. 20 Minuten). Rühre regelmäßig, um sicherzustellen, dass der Reis nicht am Boden kleben bleibt.
- Sobald der Reis al dente ist, den geriebenen Parmesan und 1 EL Butter hinzufügen. Das Ganze gut umrühren, bis der Käse geschmolzen ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.
- Das Risotto vom Herd nehmen und für einige Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Anschließend das Pilzrisotto in tiefe Teller oder Schüsseln geben und mit der frisch gehackter Petersilie garnieren.