Das Rezept
Italienisches Pilzrisotto (ai Funghi)
Ingredients
- 300 Gramm Risottoreis
- 250 Gramm Pilze (z. B. Steinpilze oder Champignons) In dünne Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel Fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen Fein gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 120 ML Trockener Weißwein
- 50 Gramm Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- Frische Petersilie
Instructions
- Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
- Das Olivenöl in einen zweiten Topf geben und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die fein gehackten Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
- Danach die Pilze hinzufügen und etwa 5 Minuten lang anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen.
- Den Risottoreis dazugeben und für etwa 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis er leicht glasig wird.
- Dann den Weißwein hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis er fast vollständig aufgenommen wurde.
- Nach und nach eine Kelle warme Gemüsebrühe zum Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente ist (dies dauert ca. 20 Minuten). Rühre regelmäßig, um sicherzustellen, dass der Reis nicht am Boden kleben bleibt.
- Sobald der Reis al dente ist, den geriebenen Parmesan und 1 EL Butter hinzufügen. Das Ganze gut umrühren, bis der Käse geschmolzen ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.
- Das Risotto vom Herd nehmen und für einige Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Anschließend das Pilzrisotto in tiefe Teller oder Schüsseln geben und mit der frisch gehackter Petersilie garnieren.
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Woher kommt Risotto?
Risotto ist ein Gericht mit langer Tradition in der italienischen Küche. Es wird angenommen, dass Risotto seinen Ursprung in den Regionen Lombardei, Piemont und Venetien im Norden Italiens hat, denn diese Gegenden sind bekannt für ihre Reisanbauflächen – die Hauptzutat des Risottos.
Eine der ältesten und bekanntesten Risotto-Varianten ist das Risotto alla Milanese, das durch den zugefügten Safran seine charakteristische gelbe Färbung bekommt. Im Laufe der Zeit haben sich viele verschiedene Variationen von Risotto entwickelt, sowohl in Italien als auch international.
Risotto ist bekannt für seine Vielseitigkeit und kann mit verschiedenen Zutaten wie Gemüse, Pilzen, Meeresfrüchten oder Fleisch zubereitet werden. Es ist ein zeitintensives Gericht, das Geduld und Aufmerksamkeit erfordert, aber das Ergebnis ist ein reichhaltiges und sättigendes Gericht, das zurecht in der italienischen Küche einen besonderen Platz einnimmt.
Was ist das Besondere an Risotto?
Was Risotto besonders macht, ist seine einzigartige Konsistenz und Textur. Im Gegensatz zu anderen Reisgerichten wird Risotto durch die langsame Zugabe von Flüssigkeit unter ständigem Rühren gekocht, was dazu führt, dass der Reis die Flüssigkeit aufnimmt und allmählich seine Stärke freisetzt. Dadurch entsteht eine cremige Konsistenz mit leichtem Biss. Dieser Prozess des langsamen Kochens ermöglicht es dem Risotto, die Aromen der Zutaten und der verwendeten Brühe oder des Fonds aufzunehmen und ein reichhaltiges und komplexes Geschmacksprofil zu entwickeln. Die Liebe zum Detail und die Aufmerksamkeit, die dem Risotto während des Kochens geschenkt werden, machen es zu einem besonderen Gericht, das eine gewisse Hingabe und Geduld erfordert.
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Wieso wird Risotto mit Wein abgelöscht?
Das Ablöschen von Risotto mit Wein ist eine gängige Praxis und hat mehrere Zwecke. Zunächst einmal verleiht der Wein dem Risotto ein zusätzliches Aroma und eine komplexere Geschmacksnote. Die Säure und die Aromen des Weins können das Risotto aufwerten und dazu beitragen, dass sich die Aromen der anderen Zutaten besser entfalten. Außerdem spielt der Wein eine Rolle bei der Deglazierung der Pfanne. Beim Hinzufügen von Wein wird der in der Pfanne anhaftende Bratensatz gelöst, was dem Risotto zusätzliche Tiefe und Geschmack verleiht. Der Wein hilft zudem dabei, die Stärke im Risotto zu binden und das Risotto cremig zu machen, den Reis sanft zu kochen und seine natürliche Stärke freizusetzen. Insgesamt trägt das Ablöschen von Risotto mit Wein dazu bei, die Aromen zu intensivieren, die Textur zu verbessern und ein geschmacklich ausgewogenes Gericht zu schaffen.
Wenn du keinen Wein zur Hand hast oder verwenden möchtest, kannst du stattdessen etwas Brühe, Zitronensaft, Weißwein- oder Apfelessig nehmen.
“Ein Risotto ist wie eine warme Umarmung für den Gaumen.”
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