Das Rezept
Selbstgemachtes italienisches Basilikumpesto
Ingredients
- 2 Töpfe Frisches Basilikum
- 50 G Parmesan Gerieben
- 50 G Pinienkerne (alternativ Mandeln oder Cashews)
- 3 Knoblauchzehen
- 90 ML Olivenöl Extra Nativ
- Pfeffer und Salz Nach Geschmack
Instructions
- Zuerst die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie goldbraun werden. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen und lasse sie abkühlen.
- In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
- Das frische Basilikum waschen und trocken schütteln.
- In einem Mixer oder einer Küchenmaschine das Basilikum, den geriebenen Parmesan, die gerösteten Pinienkerne und den gehackten Knoblauch geben. Als letztes das Olivenöl hinzufügen und das Ganze mixen, bis eine cremige Paste entsteht. Achte darauf, das Pesto nicht zu lange zu mixen, sonst wird es zu dünn.
- Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Achte darauf, dass du nicht zu viel Salz verwendest, da der Parmesan bereits sehr salzig ist.
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Wie lange ist Pesto haltbar?
Selbstgemachtes Basilikumpesto, das im Kühlschrank aufbewahrt wird, bleibt in der Regel etwa 1 bis 2 Wochen frisch. Achte darauf, dass das Pesto in einem luftdichten Behälter verschlossen ist, um das Eindringen von Luft und Feuchtigkeit zu minimieren. Es ist wichtig, dass die Oberfläche des Pestos mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt ist, um zu verhindern, dass es oxidiert und verfärbt.
Wenn du dein Basilikumpesto länger aufbewahren möchtest, kannst du es auch einfrieren. Das Pesto bleibt im Gefrierschrank für ca. 3 bis 4 Monate gut. Fülle das Pesto in kleine Behälter oder Eiswürfelschalen und bedecke die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl, um es vor Gefrierbrand zu schützen. Vor dem Verwenden einfach auftauen lassen.
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Warum wird Basilikumpesto bitter?
Es gibt viele verschiedene Gründe, warum Basilikumpesto einen bitteren Geschmack entwickeln kann. Einer davon ist eine zu lange Reifung des Basilikums. Mit der Zeit können die Basilikumblätter an Aroma verlieren und bitter werden, was sich auf den Geschmack des Pestos auswirken kann. Ein weiterer Faktor, der zu Bitterkeit führen kann, ist eine übermäßige Hitzebehandlung während der Zubereitung. Wenn das Basilikum überhitzt wird, können die ätherischen Öle im Kraut oxidieren und den bitteren Geschmack verstärken.
Es ist wichtig, frisches Basilikum von guter Qualität zu verwenden und es nicht zu lange aufzubewahren, um einen optimalen Geschmack zu gewährleisten. Außerdem sollte das Basilikum schonend verarbeitet werden, um den natürlichen Geschmack und die Frische des Krauts zu bewahren.
Was ist der Unterschied zwischen Pesto und Sofrito?
Auf den ersten Blick wirken sie vielleicht sehr änhlich, aber Pesto und Sofrito sind nicht das gleiche.
Pesto ist eine italienische Sauce oder Paste, die hauptsächlich aus frischem Basilikum, gerösteten Pinienkernen, Knoblauch, Parmesankäse, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer besteht. Das Pesto hat einen intensiven, aromatischen Geschmack und eine cremige Konsistenz. Es wird oft als Sauce für Pasta verwendet, kann aber auch als Dip, Brotaufstrich oder in anderen Gerichten eingesetzt werden. Pesto wird für gewöhnlich nicht lange und stark erhitzt, da es dadurch schnell bitter werden kann.
Sofrito hingegen ist eine aromatische Basis oder Würzpaste, die in verschiedenen mediterranen Küchen Verwendung findet. Es besteht aus einer Kombination von fein gehackten oder pürierten Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Paprika und Kräutern. Es wird als Basis verwendet, um Gerichten Geschmack und Aroma zu verleihen. Sofrito wird in der Regel zu Beginn der Zubereitung eines Gerichts in einer Pfanne mit Öl angedünstet.
Der Unterschied zwischen Pesto und Sofrito liegt in ihren Hauptzutaten und ihrer Verwendung. Pesto wird hauptsächlich als Sauce oder Aromatisierungsmittel verwendet, während Sofrito als Basis von Gerichten dient.
Das Rezept
“Basilikumpesto – die perfekte Balance aus Frische, Kräutern und einem Hauch von Knoblauch.”
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